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Herzhafte REITER Innviertler Bauernschinken-Knödel mit Schwammerlragout

Menge:

Rezept für 4 Personen
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zutaten:

Knödel:

  • 180g Original REITER Innviertler Bauernschinken
  • 2 Zwiebeln
  • 30g Butter
  • 150ml Milch
  • 250g Semmelwürfel
  • 1 Bund Petersil
  • 2 Eier
  • 50g universal Weizenmehl
  • Msp. Muskatnuss

 

Schwammerlragout:

  • 800g gemischte Schwammerl
  • 4 Stück Jungzwiebel
  • 30g Butter
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 EL universal Weizenmehl
  • 100ml Weißwein
  • 700ml Gemüsebrühe
  • 200ml Obers
  • 1 Bund Schnittlauch

 

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Für die Knödel den REITER Innviertler Bauernschinken grob würfeln und die Zwiebeln fein würfeln. Beides in der Butter in einem Topf auf mittlerer Stufe 10 Minuten anschwitzen. Milch zugeben und einmal aufkochen.
  2. Semmelwürfel in eine große Schüssel geben, Milch-Schinkenmischungen darübergießen und alles kurz vermengen. Petersil fein schneiden und mit den Eiern, Mehl, Muskatnuss und etwas Salz und Pfeffer zu den Semmelwürfeln geben.
  3. Alles mit den Händen kräftig verkneten und abgedeckt ca. 20 Minuten rasten lassen.
  4. Währenddessen Schwammerl und Jungzwiebel kleinschneiden. Beides in einem Topf mit Butter anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Tomatenmark und Mehl zugeben und kurz mitbraten.
  5. Weißwein und Gemüsebrühe zugeben, einmal aufkochen und etwa 20 Minuten leicht köcheln.
  6. Aus der Semmelmasse 8 Knödel formen und diese in kochendes Salzwasser geben. Hitze reduzieren und Knödel etwa 20 Minuten ziehen lassen.
  7. Obers zum Schwammerlragout geben und nochmals kurz aufkochen, Schnittlauch fein schneiden.
  8. Das Schwammerlragout in tiefe Teller geben und mit einem Knödel belegen. Zum Schluss mit etwas Schnittlauch bestreuen. Restliche Knödel separat servieren.
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Nährwert:

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